ซอยจุ๊และก้อยเนื้อ สายกินดิบต้องสั่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในกรุงเทพเท่านั้น

ซอยจุ๊

                ซอยจุ๊กลายเป็นอาหารที่อยู่ในกระแสความนิยมของคนกรุงเทพฯ ด้วยรสชาติที่มีความแซ่บและนัว ทำให้ซอยจุ๊ไม่ได้ด้อยไปกว่าทาร์ทาร์จากตะวันตก ยุกเกะจากประเทศญี่ปุ่น หรือยุกฮเวจากประเทศเกาหลีเลย นอกจากซอยจุ๊แล้วยังมีก้อยเนื้ออีกหนึ่งเมนูที่ได้รับนิยมไม่แพ้กัน และเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพร่างกายและเพื่อความมั่นใจ การสั่งจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในกรุงเทพ จะช่วยให้การรับประทานซอยจุ๊และก้อยเนื้อมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น เพราะไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาด บทความนี้เราจะมาทำความรู้จักซอยจุ๊และก้อยเนื้อเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานพร้อมกัน

ซอยจุ๊และก้อยเนื้อมีที่มาอย่างไร

                ซอยจุ๊และก้อยเนื้อ เป็นอาหารที่เป็นวัฒนธรรมการกินของภาคอีสานที่สืบทอดการกินดิบมายาวนาน โดยคำว่า “ซอย” แปลว่าหั่นเป็นชิ้น ส่วนคำว่า “จุ๊” แปลว่าจิ้ม ส่วนก้อยเนื้อคือการนำเนื้อวัวมาสับและคลุกกับเครื่องลาบ การรับประทานซอยจุ๊และก้อยเนื้อ นิยมทำกันในงานบุญต่าง ๆ หรืองานที่ต้องมีผู้มาร่วมงานเยอะ ๆ เจ้าภาพจะสั่งวัวมาทั้งตัวและล้มที่งาน จากนั้นจะนำเนื้อวัวมาประกอบอาหาร เช่น ลาบ ก้อยเนื้อ ซอยจุ๊ เนื้อน้ำตก ต้มแซ่บ และเนื้อทอดแดดเดียว เป็นต้น

                นอกจากจะล้มวัวในงานบุญกันแล้วยังมีการ “ตกพูด” ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับงานบุญ แต่จะมีคนไปซื้อวัวมาล้มและนำเนื้อมาแบ่งขายราคาถูกในชุมชน หรือบางครอบครัวก็จะทำการ “ตกพูด” ในโอกาสที่มีลูกหลานมาเยี่ยมที่บ้านเยอะ ๆ อย่างในวาระวันปีใหม่หรือวันสงกรานต์ ซึ่งแต่ละครอบครัวก็จะแบ่งเนื้อวัวให้ลูกหลานเพื่อนำกลับไปกิน โดยจะแบ่งเนื้อเป็นชุดประกอบไปด้วยเนื้อ เลือด สไบนาง ขอบกระด้ง และผ้าขี้ริ้ว เป็นต้น นอกจากนี้จะมีการแบ่ง “ดี” ซึ่งเป็นน้ำในถุงน้ำดีให้แก่ลูกหลานด้วย เพราะ “ดี” คือหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ให้รสขมติดหวานเล็กน้อย ช่วยให้รสชาติเนื้อวัวดีขึ้น

เมื่อทั้งซอยจุ๊และก้อยเนื้อคือวัฒนธรรมการกินของคนอีสาน คนกรุงเทพฯ ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้ แต่ต้องการรับประทานซอยจุ๊หรือก้อยเนื้อสังครั้ง จึงต้องเลือกจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในกรุงเทพ เพื่อให้ไรเดอร์นำอาหารมาส่งในเวลาอันรวดเร็ว และเนื้อยังอยู่ในสภาพดี

ซอยจุ๊และก้อยเนื้อทำอย่างไร และรับประทานยังไง

                ซอยจุ๊จะนำเอาเนื้อวัวสด เครื่องใน ขอบกระด้ง และสไบนางมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงใส่จานแบบดิบ ๆ ไม่มีการปรุงรส รับประทานจิ้มกับแจ่วขม ที่ทำขึ้นมาจากดีวัว ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา คนให้เข้ากันและโรยด้วยต้นหอมผักชี ให้รสชาติขมและเค็ม เมื่อนำเนื้อวัวมาจิ้มจะได้รสหวาน มีความแซ่บลงตัว ส่วนก้อยเนื้อจะมีขั้นตอนทำเหมือนลาบ แต่จะไม่นำไปคั่วความร้อนให้สุก โดยเมื่อน้ำเนื้อสดไปสับละเอียดแล้วจะใส่เครื่องลาบลงไป และปรุงรส เมื่อได้รสชาติแล้วจะราดด้วยเลือดอีกครั้ง รับประทานคู่กับผักสด และข้าวเหนียว

                เป็นที่ทราบกันดีว่าคนอีสานมักจะเป็นโรคพยาธิต่าง ๆ เนื่องวัฒนธรรมการรับประทานอาหารดิบที่สืบทอดกันมา อีกทั้งภาคอีสานยังเป็นดินแดนที่เลี้ยงวัวกันเป็นจำนวนมาก การเลี้ยงดูจึงอาจจะเป็นแบบท้องถิ่นทั่วไป หลายครอบครัวไม่ได้ให้วัวกินยาถ่ายพยาธิ ส่งผลให้มีพยาธิตัวตืดอยู่ในวัว เมื่อเรารับประทานเนื้อดิบเข้าไป พยาธิจะไปเกาะที่ผนังลำไส้ และทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร อาหารไม่ย่อย และเจียน บางรายอาจเสียชีวิต ดังนั้นเมื่อไม่มั่นใจในแหล่งที่มาของเนื้อวัว จึงควรสั่งซอยจุ๊และก้อยเนื้อจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในกรุงเทพ ที่เนื้อวัวได้มาจากวัวที่ผ่านการเลี้ยงอย่างถูกสุขลักษณะและได้รับยาถ่ายพยาธิเรียบร้อย

Related Posts